老字号“北上”，看苏州稻香村如何打开北京市场

　　随着国潮风的盛行，一些新中式烘焙品牌借势崛起，如今年爆红的网红店墨茉点心局、虎头局渣打饼行等等，它们将传统糕点与西式糕点、新式潮流结合，成功俘获了当代年轻人的心。在资本的助力下，这些地域性网红烘焙品牌开始瞄准高线市场，近日，新式烘焙品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行纷纷宣布“进京”。

　　不可置否，“进京”几乎是每一家渴望做大做强品牌的必由之路，其中也不乏传统品牌，而在糕点界，且不说这些新式烘焙品牌未来状况，苏州稻香村绝对是最成功的“北漂”，它的发展之道，值得这些“北上”的后辈们借鉴。

　　位于北京前门大街的苏州稻香村门店

　　作为传统糕点老字号，苏州稻香村是“稻香村”的创始者，经营历史最早可以追溯到清乾隆三十八年（公元1773年），苏州人沈秋泉等人在今苏州观前街开设了“稻香村茶食糖果摊”，地处苏城最繁华的闹市中心。《南方饮食掌故》一书有记载，乾隆皇帝下江南，品食过稻香村的糕点，赞叹：“食中隽品、美味不可多得”，并题匾额，自此，稻香村成为宫廷贡品，闻名天下！

　　在苏州稻香村的发展历史上，有两次“北上”的经历，首次可追溯到清末民初，由于乾隆的称赞，稻香村声名远扬，所以出现了许多伪冒“稻香村”字号的店铺。据历史文献记载，北京、天津、河北、山西等地都有过“稻香村”，这也间接成就了稻香村的首次“进京”，虽非正宗的稻香村，但一定程度上影响了北方点心的发展。

　　因各地伪冒“稻香村”店铺越来越多，为了维护自己的正统地位，1925年，稻香村向民国农商部申请商号注册证书，并首次注明了“禾”字稻图商标。1926年，稻香村新翻造洋式门面，店招上特加“禾字”商标，并声明“只此一家，并无分出”。这是正宗稻香村源于苏州、发展于苏州的确切证据。

　　20世纪初的苏州稻香村门店复原图

　　同时，在北京开设的“稻香村”因时局动荡被迫关张。受稻香村影响，北京仍有“稻香春”、“桂香村”等主打南味糕点的品牌。

　　看到这里，就不得不提如今的北京三禾稻香村了，也是我们耳熟能详的糕点品牌，不过它与苏州的“稻香村”并无关联，而且与历史上北京的“稻香村”也无关。

　　北京三禾稻香村是“80后”新企业，在1983年，已退休的原“稻香春”学徒、东城区工商联副主委刘振英出山，以北京市东城区北新桥街道生产服务联社和北京市工商业联合会东城区办事处名义，共同开办“北京东城区稻香村南味食品店”，也就是今天的“北京稻香村”的前身。之所以不叫“稻香春”，是因为北京本土的“稻香春”不景气，主要是借用字号的名气。

　　而真正的老字号苏州稻香村，在经历清朝、民国、新中国的时代变迁，走过民族资本、公私合营、国营、集体改制和股份制等经营体制的变革历程，一直传承至今。

　　在2008年，苏州稻香村开始真正的“北漂”之路，并以此为跳板开启全国化布局。“进京”后，苏州稻香村的产品因地制宜加入了北京特色，受到了当地消费者的喜爱。苏州稻香村产品研发“灵活多变”的特点，也延续到全国市场，已开发出具有北方特色、东北特色、西南特色等鲜明地方印记的产品，在全国及海外都有大批忠实的消费者。

　　对于中式糕点品牌来说，想要“做大”、“做远”，新老品牌应该相互学习对方的优点，并且结合自身品牌的实际情况，融会贯通，壮大中国糕点品牌，走出国门，让世界各地都飘满中国味道。

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